Kotimaista lihaa rennolla otteella ja ammattitaidolla.
Meillä liha on kaiken ytimessä. Käytämme ainoastaan kotimaista lihaa, joka tulee pientuottajilta eri puolilta Suomea.
Possu
Porsaanliha tulee tutulta pientuottajalta Paijan Tilateurastamolta, jossa keittiömestarimme Pekka työskenteli kolme vuotta, kun Ravintola Kopo oli vielä vain unelma. Paijan tila on possujen hyvinvoinnin edelläkävijä ja he kasvattavat possuja ainoastaan vapaan ja stressittömän ympäristön tarjoavassa pihattosikalassa.
Nauta
Naudanliha saapuu meille eri tiloilta ympäri Suomen. Pääyhteystyökumppanina toimii Herkkukonttori.
Mitä on Dry-aging?
Perinteinen kypsytysmenetelmä huippulihalle.
Dry aging on lihan kuivakypsytystä tarkasti valvotuissa olosuhteissa. Kypsytyksen aikana entsyymit mureuttavat lihaa ja kosteuden haihtuminen tiivistää makua.
Tuloksena on erittäin murea, syvän umaminen ja pähkinäinen liha, jonka pinta kypsyy kauniisti. Kuivunut pinta poistetaan ennen myyntiä, ja jäljelle jää puhdas, intensiivinen maku.
Dry aged -liha on parhaimmillaan yksinkertaisesti valmistettuna – kun raaka-aine saa olla pääosassa.
Kaikki dry aged lihat grillataan avotulella hiiligrillissä.